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苹果手机在境外收不到短信可能有多种原因，以下是一些可能的原因和解决方法。
1、运营商问题：可能是由于当地的运营商网络覆盖问题导致的短信无法接收，可以尝试联系运营商，了解当地网络覆盖情况，并确认手机号码是否已开通国际漫游功能。
2、手机设置问题：检查手机的短信设置，确保短信功能正常开启，并且没有屏蔽陌生号码的短信，也可以尝试重启设备或还原网络设置。
3、地理位置问题：如果处于偏远地区或信号不好的地方，可能会影响短信的接收，尝试移动到信号更好的地方，看是否可以接收到短信。
4、账户问题：确保使用的邮箱或手机号码没有欠费或达到接收短信的上限，有时运营商会对接收到的短信数量进行限制，超出限制将无法接收。
5、短信格式问题：有些国家或地区的短信格式可能与国内不同，尝试按照当地的标准格式发送短信。
6、防火墙或安全软件问题：某些安全软件或防火墙可能会阻止接收来自某些号码的短信，检查手机的安全软件设置，确保没有屏蔽来自运营商或其他重要号码的短信。
7、境外运营商限制：部分境外运营商可能对非本地号码发送的短信进行限制或过滤，导致无法接收，建议联系当地运营商了解相关政策和规定。
如果尝试了以上方法仍然无法解决问题，建议联系苹果官方客服或当地手机维修店寻求进一步的帮助。